Przez lata Estonia byta najbiedniejszym obszarem w carskiej koronie, toteż przyrządzano tam potrawy proste, głównie na bazie mąki, najczęściej żytniej, grubo mielonej. Oczywiście Estończycy jadają również mięso - najczęściej jest to wieprzowina pieczona na blasze razem z brukwią, posypana kminkiem. Do mięsa spożywa się często tzw. krwiste kluski, czyli verikakk. Jest też krwista kiełbasa, rodzaj naszej kaszanki. O Estonii można powiedzieć, że to kraina żytniego, gruboziarnistego chleba, głogowej herbaty, soku z klonów lub brzóz, grochówki gotowanej na cielęcych nóżkach, zupy z pokrzyw i szczawiu, serników z jajek oraz twarogu. Bardzo popularne są ryby - jada się dużo śledzi albo kilu w zalewie korzennej (małe rybki podobne do sardeli). Podaje się je na kromce czarnego chleba. Czasem ryby polewa się zawiesistymi sosami z mleka lub śmietanki. Kawałki gotowanej lub pieczonej ryby, obok jajek na twardo, znajdują się również w różnych sałatkach. Duże znaczenie mają wykorzystywane jako dodatki do głównego posiłku grzyby, ale tylko te zbierane w lesie, czyli maślaki, kozaki, surojadki lub kurki. Zbieractwo runa leśnego i też ziół jest w Estonii bardzo popularne. Tak więc w skład przypraw wchodzą nie tylko te importowane z dalekich krajów, lecz także rodzime zioła prosto z ogródka: macierzanka, szałwia, majeranek i rozmaryn. Dodatkiem do większości potraw jest niemal obowiązkowo kwaszony ogórek lub wielo-warzywna marynata.
W dawnej estońskiej kuchni nie używano w ogóle cukru. Do słodzenia służył wyłącznie miód. Do dzisiaj herbatę słodzi się miodem. Dlatego też popularne ciasto korp to sernik z dodatkiem kminku i soli, a nie jak u nas cukru. Tradycyjnym napojem jest kahja, sporządzana z młodego piwa, miodu, śmietany i kawałków białego sera.
SAŁATKA Z BURAKÓW
• dwa ugotowane buraki
• dwa ugotowane ziemniaki
• jedna ugotowana marchewka
• dwa płaty solonego śledzia
• peklowany ogórek
• jabłko
• 3-5 dag pieczonego mięsa wieprzowego
• jajko ugotowane na twardo
• dwie łyżki śmietany
• 1/4 łyżeczki musztardy
• sól do smaku
• szczypiorek albo dymka do ozdoby
Wszystkie składniki drobno pokroić. Wymieszać z musztardą i solą, a następnie ze śmietaną. Podawać przybrane dymką lub ćwiartkami jajka.
