Informacje praktyczne/Litwa/Kuchnia

Właściwie nie ma typowej kuchni łotewskiej, bowiem terytorium tego kraju przez lata znajdowało się pod wpływami niemieckimi, rosyjskimi i polskimi. Łotysze należeli do najuboższej grupy mieszkańców, toteż i ich potrawy byty skromne. Kuchnia łotewska zalicza się więc do najbardziej oszczędnych i najuboższych w Europie. Potrawy są ciężkie, sycące i proste. Łotysze kochają grzyby, nie żałują jarzyn. W ich kuchni wszystko musi być świeże i smaczne. Nie wyrzucają resztek jedzenia, przygotowują z nich sałatki lub zapiekanki. Jada się dużo ciemnego, razowego chleba, najczęściej żytniego, dań mącznych i kasz zakwaszanych zsiadłym mlekiem, rzepę i ptody leśne a także ryby. Ryby się wędzi, marynuje, smaży i piecze. Popularne są dorsze i śledzie. Zapiekanki rybne przyrządza się z warzywami, białym pieczywem i z mlekiem. Do dzisiaj wędzone szproty uznawane są za typową potrawę terenów nadmorskich. Zupy są ciężkie, do najpopularniejszych zalicza się maizes, którą przyrządza się z chleba kukurydzianego i śmietany. Mięs ze względu na ubóstwo jada się mato, a jeśli już, to wędzone w dymie jałowcowym. Na wschodzie kraju popularne są bliny pieczone z różnego rodzaju mąki lub ziemniaków, bubert z kaszy mannej z jajkiem, orzechami i sosem żurawinowym i kidas, czyli dania z flaków. Obok tradycyjnych mlecznych zup są zupy kremowe z mięsa i warzyw. Łotwa znana jest również z nabiału, który stanowi podstawę wielu dań.

PUDDING Z TWAROGU

• 500 g twarogu

• 2 szklanki cukru

• 3 jajka

• 3 łyżki rodzynek

• 2 łyżki śmietany

• 50 g masła

• 4 łyżki bułki tartej

• skórka z cytryny

• cukier waniliowy

Masło lub margarynę rozetrzeć z cukrem waniliowym, skórką z cytryny i żółtkiem, aż do rozpuszczenia cukru. Połączyć tę masę z twarogiem, dodać rodzynki, bułkę tartą, śmietanę. Starannie wymieszać i dodać pianę z biatek. Masę włożyć do posmarowanej tłuszczem formy. Posypać butką tartą, ułożyć na wierzchu wiórki z masła i piec w piekarniku.