Informacje praktyczne/Węgry/Kuchnia

Uchodzi za jedną z najbardziej pikantnych na świecie oraz jedną z najlepszych w Europie. Używa się w niej dużo papryki, występującej w kilkunastu odmianach i w trzech barwach. Podstawą wielu potraw są również cebula, oliwa, smalec, śmietana, mięso wieprzowe i wotowe. Papryka jest ważnym składnikiem niemal każdego dania. W węgierskiej kuchni używa się także wielu innych warzyw.
Jada się więc świeże pomidory, a nie przeciery czy keczupy oraz sprowadzone jeszcze przez Turków kabaczki, baktażany, morele, figi, migdaty. Do wielu potraw dodaje się czerwone lub białe wino.
W kuchni węgierskiej dominuje wieprzowina, gtównie duszona i doprawiana śmietaną. W restauracjach często serwuje się ją w matych kociotkach, co ma przypominać o jej pochodzeniu. Danie przywędrowato razem z koczowniczymi plemionami Madziarów, zajadającymi się gulaszem z kilku gatunków mięsa. Słowo to oznaczało pastucha, z czasem zaś zaczęto nim określać codzienną mięsną potrawę, przyrządzaną przez osoby trudniące się pasterstwem na terenie Wielkiej Niziny.
Na deser serwowane są owoce, kasztany i naleśniki polewane czekoladą, a napojem podawanym do posiłków jest oczywiście węgierskie wino.

Gulasz piwniczny z Vadkert

• 60 dag podudzia wołowego

• 20 dag móżdżku wieprzowego

• 25 dag cebuli

• 10 dag papryki zielonej

• 10 dag świeżych pomidorów

• 10 ml oleju

• ząbek czosnku

• sól, papryka w proszku, kminek

• 15 ml czerwonego wina

• 2 dag mieszanej przyprawy do mięs

Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać dokładnie umyte i pokrojone w kostkę mięso wolowe, posolić, dodać rozgnieciony na miazgę czosnek i - bez dodawania wody - dusić pod pokrywką. Po mniej więcej 20 minutach dodać zieloną paprykę, mielony kminek, przyprawę do mięs i dalej dusić przez około 10 minut. Posypać pieprzem, papryką, dobrze wymieszać i dodać czerwone wino. Dusić do momentu, aż mięso będzie miękkie. Następnie włożyć pokrojony w kostkę móżdżek (pozbawiony błon), zagotować. Podawać z ziemniakami i na przykład z sałatą.